Savourez l’automne dans un bol, avec cette délicieuse soupe de chou-fleur à la ricotta et à l’œuf mollet. Cette recette utilise des légumes de saison, que vous pouvez obtenir directement de votre jardin cet automne!

Recette de @bejoyfood sur Instagram

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 20min

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur
• 100 g de ricotta
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• 1 œuf par personne
• 400 ml d’eau
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Étape 1

Laver et couper le chou-fleur en petits bouquets. Couper l’oignon et la courgette en tranches. Éplucher la pomme de terre et la couper en quartiers.

Étape 2

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les autres légumes et faire revenir quelques minutes. Verser l’eau (l’eau doit dépasser les légumes d’environ 1 cm). Saler, poivrer et ajouter le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, préparez l’œuf mollet : Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vinaigre blanc). Cassez l’œuf dans une petite tasse.  Faites tourner l’eau avec une cuillère et ajoutez l’œuf, en continuant à faire tourner l’eau doucement. Le blanc d’œuf se forme autour du jaune. Laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez l’œuf à l’aide d’une passoire et placez-le dans un bol avec des glaçons.

Étape 4

Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les finement, puis ajoutez la ricotta et mixez pour obtenir un velouté soyeux.

Étape 5

Servez la soupe dans un bol, ajoutez l’œuf mollet sur le dessus, saupoudrez d’un peu de sel, et garnissez avec quelques croûtons de pain.

Servir bien chaud !